山葵，加工出来的产品就是人们常见的芥末，是食用生食和海鲜的必备作料。日本人和韩国人习惯利用其芬芳辣味，祛除鱼类的腥味，把山葵视为珍品。

    2007年，重庆市黔江区邻鄂镇在培植蔬菜产业生产中，积极发展山葵特菜，实行党委领导、政府主导、企业主体、部门指导、农民自愿的原则，新禹丰宁山葵发展有限公司与邻鄂镇党委政府一起，在进行市场考查、专家咨询的基础上，引进业主，在该镇的艾坪村发展了300亩高山山葵特菜。目前，第一批采收的山葵10吨已销往日本，其市场前景看好，农民效益可观。据村民王兆锦初步估算，每亩山葵除去成本，纯收入可达2000元以上，是传统粮食作物玉米的3倍多，仅山葵一项，农民将增收60多万元。

    来源：农民日报